毛爱华：炉包

　　我的家乡青岛，各类美食遍布花样繁多，其中属炉包最具烟火气。

　　炉包，也叫水煎包又称煎包，是当地一种极其普通的美食。由饧发后的面团做皮，新鲜蔬菜和猪肉成馅，包捏一起成圆形模样，又与蒙古包有几分相似。待到平底锅烧热刷油，将包子剂口朝下，围着锅身一个挨着一个摆放整齐，上面刷油淋上面浆水，盖上盖子，炉内大火烧开转为慢火煎熬。等到锅中汤汁慢慢熬干，一股子香气扑鼻而来，用铲子铲起装盘，底部朝上，一锅油亮亮、圆鼓鼓，底部泛着金黄色嘎渣的炉包就做好了。

　　据说青岛的水煎包发源于高密，诺贝尔获奖者莫言的家乡。文学大师莫言，曾经就诱人可口的高密炉包，做过一首打油诗。

　　韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。

　　再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不行。

　　小诗脍炙人口、生趣易懂，读来味蕾大开，让人急于要品尝一番。

　　也有人说青岛的炉包起源于即墨。据史料记载，明朝永乐二年(公元1404)年，有胡氏三兄弟为避战乱，自河南洛阳迁来胶东即墨城南定居，立胡家村。耕作之余，在即墨城外淮涉河河滩上做水煎包生意，每逢集市，食客云集。因为简陋的餐馆形似蝈蝈笼，来往食客便把水煎包以“蝈蝈笼”称呼。

　　早年炉包现身集市，成为其中一道独特美食，温暖着起早贪黑，披星戴月小商小贩们的身心。

　　在青岛做包子不叫做，叫打，集市上的包子铺称为打包铺。包铺的主人很勤快，通常三四点钟已经扯起帐篷。男人忙于按置炉灶、洗锅、劈柴、烧火。女人叮叮当当剁馅、揉面、捏包子。待到炉灶烧热刷油，将篦子上的包子咬着尾巴围着锅身摆成一圈儿，上面刷一层浮油。再添适量面汤汁(面粉调制的汤水)没过包子，功夫不大，一股子麦的滋香合着馅料的味道，在半空中飘浮。

　　诱人的香气让赶早卖货的小商贩们抓心挠肝，腹内早已饥肠辘辘。三两成群猴急得扎堆儿帐篷内。先去笸箩里抓一把蒜瓣儿，再倒半茶碗儿烧锅酒，一屁股坐在长条几上，朝着掌柜大喊一声，“五个炉包”。那边掌柜一声应答：“来喽––”手脚麻利起锅装盘，将盘内尤物送到客人面前。坐在篦子上一身清冷的炉包，经过炉火的淬炼，白白胖胖裹着仙气，金黄色的外衣裹着油光满面的身子，雍容华贵热情似火，吸引着每一位食客的眼球。小贩儿们两眼放光，迫不及待地用筷子挑起包子咬在嘴里，一口下去汤汁四溅，猪肉的香融合菜的鲜嫩，缠绵交织难舍难分。嚼在嘴里齿颊生香，如同品尝了一顿八珍玉食。食后，唇角之处涂上流光溢彩，绚烂之极。

　　穷苦的年代，“赶集吃包儿”犹如耳边一道天籁之音，激发人们对美食的渴求欲。小孩子哭闹不停，一说有炉包吃，哭闹声嘎然而止，一张小脸泪水涟涟，可怜巴巴的小模样，令大人心疼不已。手里头再紧吧，也想着法子弄一两个炉包遂了心愿。

　　我小时候尤为贪吃，时常被几个包子折磨的发狂。一听说父亲要去赶大集，急忙上前扯紧衣角不放手，软磨硬泡的爬上自行车后座。不为别的，多是为了几个焦香诱人的炉包而去。身子刚刚触摸到大集，迅速被浓郁的包子香气缠绕，那家伙冷不丁的直往鼻孔里钻。人三步并作两步跑去包子铺，流着口水、紧盯着笸箩里身份金贵的炉包，任凭父亲左右拉扯都不肯离开。

　　如果运气好他囊中宽裕，会慷慨的买下两个赠与自己打打馋虫。遇到钱袋干瘪的时候，父亲绷着脸眼圈泛红，硬生生的上前扯起我的胳膊就走，泪水如洪湖放闸泉涌而出，人馋的嚎啕大哭。

　　贫穷的岁月里，家家户户日子窘迫，只有逢年过节，才能吃到母亲打的炉包。其中以猪肉白菜馅味道最为上乘。菜是土家肥喂出的时令蔬菜。猪肉，是母亲积攒了大半个季节省下的钱买的。只为了过节这一天，一家人能吃上一顿味香溢浓的炉包。因为这一天的到来，她勒紧裤带，愣是将日子过的寡淡无油。

　　炉包的口感好赖，取决于家里主妇手艺的精湛与否。秘籍不仅在馅料调制上，还跟老面的饧发有关。饧发到位的面团成蜂窝状，摁压弹力十足不易贴伏。

　　炉包要求老面偏软，做出来的包子才能蓬松暄软。嚼在嘴里面皮Q弹，把麦的香蒸发出来。咬在嘴里醉在心里，舌尖上如抹了琼浆玉液，打着旋儿绽着花儿，急于将这份美好包裹腹内。这时肚皮“嗷嗷”叫响，人由“装腔作势”变成狼吞虎咽，生怕慢待了这份来之不易的珍品。

　　如今生活好了，只要想吃，随时可以买来猪肉蔬菜，手脚齐用一通忙活。不用多久，金黄色的炉包裹着馅的鲜香上到餐桌，怎么吃都不厌。

　　头脑精明的商人们，更能抓住青岛人独爱炉包的商机，各类炉包店铺如雨后春笋般冒出来。不管门面大小，门内装潢有多高档，店主力争将炉包做打造成精致小吃，让每一名来店的客人赞不绝口、回味无穷、恋恋不舍。店内还另有多种口味可供尝试，例如猪肉白菜馅、香葱木耳馅、海鲜韭菜馅、粉丝豆腐素馅、牛肉芹菜馅以及脂渣西葫芦馅等等。喝一口浓稠的小米汤，嚼着店家赠与的一小盘特色小菜，每一种馅料都能让你唇齿生香，品出人间烟火的气息。可见家乡人在研究炉包美食上下足了功夫。

　　长大以后走过多个地方，品尝过多种面食小吃，都不及青岛的炉包芳香宜人、裹腹感极强。尽管它没有高大尚的外表，肉、面出身平庸，菜也选自田园地头最粗贱的白菜、萝卜、豆角葱花，却让达官贵人及市井之人贪恋不已。

　　爱着家乡的山水如画，更爱这火热的炉火人生。